私は食資源論・食品加工貯蔵学・調理学実習・食嗜好の科学（主題別科目）など食品・調理に関連する授業を担当しています．研究は食品のおいしさに係わる重要な因子である香気成分の分析を中心とした実験研究です．現在は果実の香気に焦点をあて，卒論生とともに山梨県産の梅で作った梅酒やパイナップルの香気について実験しています．卒論生には，日々の実験やゼミを通して，食物全般の知識や考え方を身につけ，食物学を学ぶ楽しさをわかっていただければ幸いです．

最近は「食と健康」への関心が高まっています．反面，有害無益な情報の氾濫や若年者を中心とした偏った食生活の実態が目立ちます．「健康で長生き」のために，学校・家庭・地域における食物教育の必要性と実践についても考えていきましょう．